Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Vorige week droomde ik over kokosmakronen, ik kon het niet laten en dook de keuken in voor een bakavontuurtje. De kokosmakronen werden een kokosmakronen cake XL! Smeuïg, luchtig én smaakvol. Tijdens de Masterclass kon ik het niet laten om er een feestje van te maken, en liet ik de deelnemers als eerste deze creatie proeven. De reacties waren lovend! Het recept kon niet langer wachten, dus zie hier het resultaat! Glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm én vegan te maken!

Kokosmakronen cake met aquafaba

Juist, aquafaba! Laatst ontdekte ik iets over kikkererwten, of eigenlijk over kikkererwtenwater, en ik kon het haast niet geloven. Als je er nog niet van gehoord hebt, dan lijkt het wel een 1 april grap! Je laat je kikkererwten uitlekken, zoals gebruikelijk, maar je vangt het vocht op in een kom. Dan heb je een dik, eiwitachtig spul en – het woord zegt het al – dat is een eiwitvervanger die je overal voor kunt gebruiken: van cocktails tot cakes en van mayonaise tot schuimgebak. Echt! Schuimgebak van kikkererwtenwater, het is heerlijk.

Bij het woord kikkererwtenwater alleen al trekt menig mens een vies gezicht. Maar hey, het is gewoon puur natuur. En weet je niet wat je met de kikkererwten kan doen? Dan bieden de recepten uit mijn boek de oplossing. Of misschien een smaakvolle hummus, roerbak of salade. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Ben je gek op kokosmakronen, dan is dít jouw favoriete recept! Een luchtige cake met de smaak van een kokosmakroon. Dit recept is zo makkelijk, dit kan iedereen bakken!

Kan deze cake ook koolhydraatarm gemaakt worden?

De laatste tijd krijg ik veel mailtjes met vragen naar glutenvrije, koolhydraatarme recepten. Ik maakte daarom als variatie een glutenvrije kokosmakronen cake zonder koolhydraten. Je kan er uiteraard voor kiezen om de Greensweet Erythritol te vervangen door ahornsiroop , maar dan is het taartje niet meer koolhydraatarm. Kies de optie de jij kan waarderen. 🙂

Met de code: Ohmypie ontvang je 20% korting op jouw bestelling via de site van Greensweet Stevia!

Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan! Stroop de mouwen maar op, zet de bakvormpjes maar klaar. Hier komt jouw nieuwe favoriet!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm dia 18 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Mixer

Ingrediënten:

Voor de kokosmakronen cake:

  • 150 g kokosrasp
  • 120 ml eiwitten (ongeveer 4 eieren) of 10 el aquafaba (kikkererwtenvocht)
  • 50 a 100 g Erythritol of ahornsiroop (hoeveelheid naar smaak)
  • 60 g amandelmeel
  • 50 g (lactosevrije of plantaardige) kwark
  • 25 g kokosolie

Voor de topping:

  • Sojaslagroom naar wens
  • Frambozen

Aan de slag

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden. Doe een bakpapier in de springvorm en vet de zijkanten in.
  2. Scheid de eiwitten van het eigeel, gebruik kant klaar eiwit of gebruik voor een plantaardige versie aquafaba.
  3. Mix met een keukenmachine of mixer de eiwitten of aquafaba samen met de erythritol of ahornsiroop op de hoogste stand net zolang zodat het stijf is.
  4. Smelt de kokosolie en roer hier de kwark doorheen.
  5. Meng de kokos met het amandelmeel roer dit goed door elkaar.
  6. Spatel dit alles nu voorzichtig door de opgeklopte eiwitten of aquafaba .
  7. Verdeel  het kokos mengel over de bodem van de springvorm en zet het in de oven voor 20 minuutjes.
  8. Laat de kokosmakroon cake afkoelen en decoreer de kokosmakronencake voor een optimaal feestje met slagroom en een vleugje lemoncurd en frambozen.
  9. Serveer de cake met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije kokosmakronen cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Dadels met pindakaas en pure chocolade!

Sinds kort heb ik een verslaving, dadels gevuld met pindakaas met een swirl van pure chocolade. Medjoul dadels heb ik eigenlijk altijd in huis, deze zachte smeuïge dadels zijn echt onmisbaar in mijn keukenkastje. Ik gebruik ze vaak in baksels als zoetmiddel maar ze zijn ook zo gigantisch lekker wanneer je ze vult met pindakaas! Super fijn snackidee wanneer je weinig tijd hebt maar wel wat lekkers wil snacken zonder oven of gedoe. Glutenvrij, vegan én super eenvoudig om te maken!

De pindakaas van We’re Nuts About heeft mijn hart veroverd! Wat is deze pindakaas lekker! De pindakaas met Chili is mijn lievelings!  Je kan gerust kiezen voor jouw eigen favoriete pindakaas. Je zal zien, je bent meteen verkocht! Lees, maak, ontdek en geniet!

Ben je dol op pindakaas? Heb je deze te gekke pindakaastaart al gespot? Of deze pindakaasrepen?

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakpapier
  • Pannetje
  • Schaaltje

Ingrediënten:

Voor 5 stuks

Aan de slag

  1. Smelt de chocolade au-bain-marie.
  2. Snijd de dadels over de lengte doormidden en haal de pit eruit. Vul ze met een theelepeltje pindakaas en ‘vouw’ de dadel weer dicht. Plaats de dadels op een velletje bakpapier.
  3. Doe de chocolade in een spuitzak of plastic zakje en knip een mini puntje van het zakje. Swirl de chocolade over de dadels.
  4. Laat de chocolade uitharden en bewaar in de koelkast. Geniet ervan met een glimlach!

Ga je deze dadels met pindakaas maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel

Gezonde bananenbrood muffins met chocolade

Nu de feestdagen weer voorbij zijn vind ik het een feestje om voedzame muffins te maken die lekker zijn maar toch verantwoord. Deze gezonde bananenbrood muffins zijn heel makkelijk om te maken én ook nog eens een feestje om op te eten! Glutenvrij, lactosevrij én FODMAP-proof. Colette deelde het recept met mij en sindsdien ben ik verkocht! Super lekker als onderdeel van het ontbijt of als tussendoortje!

Bananenbrood, bananencake, bananenmuffins, vegan bananencake met blauwe bessen, bananen redvelvet taart, bananenbrood cheesecake of een bananen ontbijttaartje, ik hou ervan!

Bananenbrood, het blijft lekker en je kan mij voor een goed bananenbrood altijd wakker maken. Nu ik weer druk aan het werk ben vind ik het fijner om er muffins van te maken. Geen gepruts met losse plakjes bananenbrood in mijn tas maar een handzame, hapklare muffin. Ideaal, al zeg ik het zelf!

Ben je geen fan van chocolade? Laat dit dan weg of vervang het door een lepeltje pindakaas, een verstopte halve dadel in een muffin of een handje verse blauwe bessen.

Recept

Wat heb je nodig?

  • Muffinvormpjes
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten: 

  • 2 bananen (ongeveer 175 gram )
  • 150 g glutenvrij havermeel
  • 50 g amandelmeel
  • 250 g (lactosevrije of plantaardige) kwark
  • 50 g ahornsiroop
  • 2 eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl Ceylon kaneel
  • Snufje zout
  • 50 g pure chocolade 72% of hoger
  • Optioneel extra zoetstof

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de muffinvormpjes in met wat kokosolie.
  2. Prak de bananen fijn in een mengkom, voeg daar de kwark, ahornsiroop en de eieren aan toe en spatel alles door elkaar.
  3. Roer hier de melen, bakpoeder, zout en het kaneel doorheen totdat er een egaal beslag ontstaat.
  4. Hak de pure chocolade grof en spatel dit door het beslag heen.
  5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in zo’n 30 minuten goudbruin.
  6. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn en laat ze afkoelen buiten de oven.
  7. Geniet ervan met volle teugen!

Ga je deze gezonde bananenbrood muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije appelbeignets zonder frituurpan!

Bij de jaarwisseling horen natuurlijk oliebollen en appelbeignets! Aangezien ik dol op glutenvrije appelbeignets wil ik dolgraag mijn favoriete recept met jullie delen. Je hebt er geen frituurpan voor nodig, daardoor gaan ze ook prima door als ontbijt of gezond tussendoortje! Ze zijn de perfecte gezonde vervanger van de gefrituurde appelbeignets! Super fijn dat je dit recept ook zonder ei kan maken waardoor ze voor de liefhebbers ook plantaardig te maken zijn. Glutenvrij genieten voor iedereen!

Op 31 december is het gewoon traditie, ongegeneerd oliebollen en appelbeignets eten met m’n handen waarna mijn gezicht en kleren onder zitten met poedersuiker.

Het is gewoon traditie en ik hou er zo van! Vooral de gezelligheid met vrienden en tot net iets voor 12 uur fanatiek spelletjes spelen waarna het vuurwerk losbarst. Heb jij dat ook? Van die mooie herinneringen aan de jaarwisseling? Glutenvrije oliebollen en appelbeignets kun je natuurlijk kopen, maar ik bak ze liever zelf. Dit keer zonder frituurpan.

Warme appelbeignets met een voedzaam karakter!

Je maakt ze in een handomdraai, deze glutenvrije appelbeignets. Ik gebruikte een combinatie van kokosmeel en havermeel waardoor het beslag goed dik werd. Ideaal als beslagje! Ik zoette de appelbeignets met Erytrhitol van Greensweet Stevia. Dit is een natuurlijk zoetmiddel en ik gebruik het graag. Wil je liever ahornsiroop gebruiken, dan kan dat ook natuurlijk!

Met de code: Ohmypie ontvang je 20% korting op jouw bestelling via de site van Greensweet Stevia!

Zit je er klaar voor daar gaan we dan!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakpapier
  • Bakpan
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor het beslag van 6 stuks

  • 1 Elstar appel
  • 40 g glutenvrij havermeel of rijstmeel
  • 20 g kokosmeel
  • 75 g kokosyoghurt of (lv) kwark
  • 50 a 75 ml bruiswater
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 el Ceylon kaneel
  • 1 el Erytrhitol of 1 el ahornsiroop
  • Snufje zeezout
  • Kokosolie om in te bakken
  • Poedersuiker om te bestrooien, ik gebruikte de Icing van Greensweet stevia

Baktip! Extra lekker met een vleugje vanille in het beslag! Bijvoorbeeld 1 tl vanille-extract

Aan de slag

  1. Schil de appel, doorboor de appel met een appelboor en snijd de appel in ringen van 1/2 cm a 1 cm dik.
  2. Bestrooi de appelringen met Ceylon kaneel. Ga ondertussen aan de slag met het maken van het beslag.
  3. Roer alle droge ingrediënten door elkaar. Voeg de yoghurt/kwark, zoetmiddel en het bruiswater toe en spatel het beslag goed door elkaar. Is het beslag nog heel dik? Voeg dan wat extra bruiswater toe. Het moet zo dik zijn als cakebeslag. Blijf je klontjes zien? Maak het beslag dan egaal met een staafmixer. 
  4. Verwarm de pan met wat kokosolie op het vuur, zodra de pan heet genoeg is kun je de appelringen één voor één in het beslag dopen aan beide kanten. Bak de appelringen aan beide kanten goudbruin. Leg ze vervolgens op het bakpapier. Snijd de binnenste rondjes deeg weg zodat er mooie appelbeignets ontstaan, hoeft natuurlijk niet maar dat maakt ze wel af. 😉
  5. Het allerlekkerste zijn de gezonde glutenvrije appelbeignets wanneer je ze nog 10 minuten in de oven doet op 180 graden of nog 5 minuten bakt in de Airfryer op 160 graden.
  6. Serveer de glutenvrije Appelbeignets met wat (suikervrije) poedersuiker en geniet!

Ga je deze glutenvrije appelbeignets zonder frituupan maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije strudel met gekarameliseerde banaan, walnoten en pure chocolade

Gekarameliseerde banaan, grof gehakte walnoten en een bite van pure chocolade. Een wonderbaarlijke combinatie gehuld in een jasje van bladerdeeg, té lekker om te laten staan. Een bolletje vanille ijs maakt deze smaaksensatie helemaal af! De traditionele appelstrudel kan wel inpakken. 😉 Het doet mij denken aan de Chunky Monkey combinatie van Ben & Jerry’s, volgens mij weet je nu genoeg. Genieten geblazen eerste klas! Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig te maken.

Het was vroeger een traditie bij ons thuis om in de kerstvakantie een keer een appelstrudel te maken. Nadat ik er achter was gekomen dat ik geen gluten kon verdragen was het feestje voorbij. Zonde! Deze bijzondere en fijne momenten wil ik blijven koesteren. Vorige week besloot ik de traditie nieuw leven in te blazen. In plaats van appels gebruikte ik de rijpe bananen die al enkele dagen naar mij knipoogden, walnoten én pure chocolade. Meer hoef ik denk ik niet te zeggen. Een smaaksensatie eerste klas! Lees, bak, proef, ervaar én geniet! 

Ben je dol op banaan? Check dan eens deze Banarama of de Bananarama Deluxe!

Fotografie: FoodSlices

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Bakpapier

 

Ingrediënten:

Voor één bananen-walnoten & chocolade strudel

  • 1 rol glutenvrij bladerdeeg of 8 plakjes glutenvrij bladerdeeg
  • 5 bananen
  • 15 g kokosolie
  • 30 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g walnoten
  • 50 g pure chocolade
  • 1 el kokosmeel of 1 el glutenvrije havermout

Voor de garnering: 

  • 1 losgeklopte eierdooier 
  • 30 g pure chocolade
  • 1 el kokosolie

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Rol het bladerdeeg uit. Gebruik je kleine plakjes? Kneed hier één bal van en rol het deeg uit met een deegroller.
  3. Snijd het bladerdeeg in zoals je HIER kan zien. Laat de uiteinden vrij.
  4. Verwarm de bakpan met een beetje kokosolie. Snijd plakjes van de banaan of halveer de baan horizontaal 3 keer, bestrooi ze met kokosbloesemsuiker  en bak de banaanstukjes in een bakpan zachtjes totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn. 
  5. Strooi de havermout of het kokosmeel over het deeg heen en leg hier de banaan op. Hak de walnoten en chocolade grof en verdeel deze over de bananen. 
  6. Vouw de punten van het deeg naar elkaar toe, dakpansgewijs. Uiteindelijk zal de glutenvrije strudel dicht zijn. Klop een eierdooier los en smeer hier jouw mee in. 
  7. Bak de glutenvrije strudel in zo’n 25 minuten goudbruin.
  8. Laat deze rakker afkoelen buiten de oven. Verwarm de pure chocolade met de kokosolie au bain marie. Swirl de chocolade over de glutenvrije strudel met gekarameliseerde banaan, walnoten en pure chocolade om het feest compleet te maken.
  9. Geniet ervan met een glimlach!

Ga je deze glutenvrije strudel met gekarameliseerde banaan maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Koolhydraatarme Taai taai én glutenvrij!

Glutenvrije taai taai, dat is iets wat ik deze dagen het liefste maak. Naast kruidnootjes en Oud-Hollandse pepernoten natuurlijk. 😉 Mijn mailbox stroomde vol met de vraag of ik naast glutenvrij ook een koolhydraatarme versie op de site had staan. Helaas, maar daar komt nu verandering in! Anne is aan de slag gegaan in de keuken om een koolhydraatarm taai taai recept te maken dat ook glutenvrij is. Hier worden vast veel mensen blij van! De authentieke smaken van vroeger met een eigentijds karakter! Koolhydraatarm en glutenvrij genieten voor iedereen!

Recept

Wat heb je nodig?

  • Spuitzak
  • Siliconen bakvorm
  • kwastje

Ingrediënten:

  • 150 g amandelmeel
  • 100 g koolhydraatarme stroop- gebruik deze of deze 
  • 1 ei
  • 1/4 tl Xanthaangom
  • 1 1/2 el speculaaskruiden
  • 2 tl wijnsteen bakpoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • snufje zwarte peper
  • Eigeel om te bestrijken
  • Amandelschaafsel voor de versiering
koolhydraatarme Taai Taai

Aan de slag!

Mix eerst alle ingrediënten goed met elkaar door. Schep vervolgens het beslag in een stuk huishoudfolie en rol dit op. Leg dit daarna een uur in de koelkast om te laten rusten.

Vervolgens verwarm je de oven voor op 185 graden hete lucht. Schep daarna het beslag in een spuitzak en knip hier het puntje eraf. Vul vervolgens 20 vormpjes met het beslag. Bestrijk daarna de bovenkanten met wat eigeel. Tot slot leg je op ieder Taai Taai een stukje amandelschaafsel. Bak de koolhydraatarme Taai Taai vervolgens voor ca 18 a 20 minuten in de oven. Laat ze daarna buiten de oven volledig afkoelen.

Bewaar de koolhdyraatarme Taai Taai vervolgens in een afgesloten bak in de koelkast of in de kast.

Voedingswaarden

Met dit recept kun je 20 koolhydraatarme Taai Taai blokjes maken. De voedingswaarden zijn per Taai Taai.

Kcal: 59.3
Kh: 1.0
Ei: 1.9
Vet: 4.2

Oh My Pie! Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief en krijg af een toe een update met de leukste nieuwtjes omtrent Oh My Pie!

Bedankt! Vanaf nu krijg je van mij bij leuke updates over Oh My Pie! een leuke nieuwsbrief.

Pin It on Pinterest