Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Vorige week droomde ik over kokosmakronen, ik kon het niet laten en dook de keuken in voor een bakavontuurtje. De kokosmakronen werden een kokosmakronen cake XL! Smeuïg, luchtig én smaakvol. Tijdens de Masterclass kon ik het niet laten om er een feestje van te maken, en liet ik de deelnemers als eerste deze creatie proeven. De reacties waren lovend! Het recept kon niet langer wachten, dus zie hier het resultaat! Glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm én vegan te maken!

Kokosmakronen cake met aquafaba

Juist, aquafaba! Laatst ontdekte ik iets over kikkererwten, of eigenlijk over kikkererwtenwater, en ik kon het haast niet geloven. Als je er nog niet van gehoord hebt, dan lijkt het wel een 1 april grap! Je laat je kikkererwten uitlekken, zoals gebruikelijk, maar je vangt het vocht op in een kom. Dan heb je een dik, eiwitachtig spul en – het woord zegt het al – dat is een eiwitvervanger die je overal voor kunt gebruiken: van cocktails tot cakes en van mayonaise tot schuimgebak. Echt! Schuimgebak van kikkererwtenwater, het is heerlijk.

Bij het woord kikkererwtenwater alleen al trekt menig mens een vies gezicht. Maar hey, het is gewoon puur natuur. En weet je niet wat je met de kikkererwten kan doen? Dan bieden de recepten uit mijn boek de oplossing. Of misschien een smaakvolle hummus, roerbak of salade. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Ben je gek op kokosmakronen, dan is dít jouw favoriete recept! Een luchtige cake met de smaak van een kokosmakroon. Dit recept is zo makkelijk, dit kan iedereen bakken!

Kan deze cake ook koolhydraatarm gemaakt worden?

De laatste tijd krijg ik veel mailtjes met vragen naar glutenvrije, koolhydraatarme recepten. Ik maakte daarom als variatie een glutenvrije kokosmakronen cake zonder koolhydraten. Je kan er uiteraard voor kiezen om de Greensweet Erythritol te vervangen door ahornsiroop , maar dan is het taartje niet meer koolhydraatarm. Kies de optie de jij kan waarderen. 🙂

Met de code: Ohmypie ontvang je 20% korting op jouw bestelling via de site van Greensweet Stevia!

Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan! Stroop de mouwen maar op, zet de bakvormpjes maar klaar. Hier komt jouw nieuwe favoriet!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm dia 18 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Mixer

Ingrediënten:

Voor de kokosmakronen cake:

  • 150 g kokosrasp
  • 120 ml eiwitten (ongeveer 4 eieren) of 10 el aquafaba (kikkererwtenvocht)
  • 50 a 100 g Erythritol of ahornsiroop (hoeveelheid naar smaak)
  • 60 g amandelmeel
  • 50 g (lactosevrije of plantaardige) kwark
  • 25 g kokosolie

Voor de topping:

  • Sojaslagroom naar wens
  • Frambozen

Aan de slag

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden. Doe een bakpapier in de springvorm en vet de zijkanten in.
  2. Scheid de eiwitten van het eigeel, gebruik kant klaar eiwit of gebruik voor een plantaardige versie aquafaba.
  3. Mix met een keukenmachine of mixer de eiwitten of aquafaba samen met de erythritol of ahornsiroop op de hoogste stand net zolang zodat het stijf is.
  4. Smelt de kokosolie en roer hier de kwark doorheen.
  5. Meng de kokos met het amandelmeel roer dit goed door elkaar.
  6. Spatel dit alles nu voorzichtig door de opgeklopte eiwitten of aquafaba .
  7. Verdeel  het kokos mengel over de bodem van de springvorm en zet het in de oven voor 20 minuutjes.
  8. Laat de kokosmakroon cake afkoelen en decoreer de kokosmakronencake voor een optimaal feestje met slagroom en een vleugje lemoncurd en frambozen.
  9. Serveer de cake met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije kokosmakronen cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Alternatieve titel

Gezonde bananenbrood muffins met chocolade

Nu de feestdagen weer voorbij zijn vind ik het een feestje om voedzame muffins te maken die lekker zijn maar toch verantwoord. Deze gezonde bananenbrood muffins zijn heel makkelijk om te maken én ook nog eens een feestje om op te eten! Glutenvrij, lactosevrij én FODMAP-proof. Colette deelde het recept met mij en sindsdien ben ik verkocht! Super lekker als onderdeel van het ontbijt of als tussendoortje!

Bananenbrood, bananencake, bananenmuffins, vegan bananencake met blauwe bessen, bananen redvelvet taart, bananenbrood cheesecake of een bananen ontbijttaartje, ik hou ervan!

Bananenbrood, het blijft lekker en je kan mij voor een goed bananenbrood altijd wakker maken. Nu ik weer druk aan het werk ben vind ik het fijner om er muffins van te maken. Geen gepruts met losse plakjes bananenbrood in mijn tas maar een handzame, hapklare muffin. Ideaal, al zeg ik het zelf!

Ben je geen fan van chocolade? Laat dit dan weg of vervang het door een lepeltje pindakaas, een verstopte halve dadel in een muffin of een handje verse blauwe bessen.

Recept

Wat heb je nodig?

  • Muffinvormpjes
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten: 

  • 2 bananen (ongeveer 175 gram )
  • 150 g glutenvrij havermeel
  • 50 g amandelmeel
  • 250 g (lactosevrije of plantaardige) kwark
  • 50 g ahornsiroop
  • 2 eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl Ceylon kaneel
  • Snufje zout
  • 50 g pure chocolade 72% of hoger
  • Optioneel extra zoetstof

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de muffinvormpjes in met wat kokosolie.
  2. Prak de bananen fijn in een mengkom, voeg daar de kwark, ahornsiroop en de eieren aan toe en spatel alles door elkaar.
  3. Roer hier de melen, bakpoeder, zout en het kaneel doorheen totdat er een egaal beslag ontstaat.
  4. Hak de pure chocolade grof en spatel dit door het beslag heen.
  5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in zo’n 30 minuten goudbruin.
  6. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn en laat ze afkoelen buiten de oven.
  7. Geniet ervan met volle teugen!

Ga je deze gezonde bananenbrood muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije Zebrataart met granola

Ondertussen is de Oh My Pie! Zebrataart toch wel mijn signature dish. Ik hou van zebrataarten! Ze maken mij en de mensen om mij heen op één of andere manier altijd vrolijk. Met mijn favoriete granola van OOT maakte ik een smaakvolle bodem gecombineerd met vijgen en mijn eigen kruidenmix OH MY BADASS Pie voor een kruidig accent. Gevolgd door een fluweelzachte yoghurtlaag bedekt met een coulis van bosvruchten. Glutenvrij, lactosevrij én eenvoudig om te maken!

Er zijn momenten dat ik weinig tijd heb om te bakken voor mijzelf. Grijp ik net mis naast de zelfgemaakte granola of is er geen zelfgebakken brood in huis. Om dit te voorkomen en het mijzelf wat makkelijker te maken, heb ik altijd een granola van Oot in huis. Dit is de enige glutenvrije granola die zelf kan waarderen. Het proeft gewoon naar mijn eigen granola! Biologisch, glutenvrij, voedzaam én toch knapperig. Ik hou ervan! De granola nam ik mee naar de Oh My Pie! Masterclass omdat dit néé van de producten is die standaard in mijn keukenkastje staat. Vandaag deel ik een simpel recept voor het maken van een spectaculaire zebra ontbijttaart. Al kan deze taart ook prima door als feest taart! Het is aan jou!

Zit je er klaar voor? Hier komt het recept!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 16 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor de bodem:

Voor de vulling:

Voor de topping:

  • 200 g bosvruchten
  • 1 tl ahornsiroop
  • 2 tl arrowroot
  • 20 g pure chocolade
  • 1 el kokosflakes

Aan de slag

  1. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokoslie. Laat de vijgen even weken in warm water en knijp deze daarna uit. Maal de vijgen samen met de granola en kokosolie fijn met een keukenmachine.
  2. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en duw aan met de bolle kant van een lepel.
  3. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
  4. Spatel alles door elkaar behalve de kleurstof en het bindmiddel.
  5. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water. Wanneer ze week genoeg zijn kun je ze uitknijpen. Verwarm ze in een pannetje totdat ze helemaal zijn opgelost. Spatel hier het yoghurtmengsel doorheen. Soms gebruik ik nog even een staafmixer om de yoghurt luchtig te maken. Ga verder naar stap 7.
  6. Gebruik je agar agar? Verwarm de agar agar met een scheut water. Laat het zo’n 2 minuten doorkoken. Voeg vervolgens al roerende de yoghurt toe, blijf goed roeren. Laat het yoghurtmengsel zo’n 2 minuten zachtjes pruttelen. Ga door naar stap 7.
  7. Verdeel de yoghurt over twee mengkommen. Voeg aan één van de mengkommen de kleurstof toe en spatel dit goed door elkaar.
  8. Plaats nu twee eetlepels van het witte mengsel in het midden van de springvorm, plaats hier weer twee eetlepels roze yoghurt op en herhaal dit totdat de yoghurt op is. Schuif de taart de koelkast in voor zo’n 1,5 uur. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de topping.
  9. Verwarm de bosvruchten in een pannetje met de arrowroot en de ahornsiroop. Kook het mengsel kort en blijf goed roeren. Laat de bosvruchten coulis afkoelen en verdeel het mengsel over de vulling wanneer deze stijf genoeg is.
  10. Verwarm de chocolade au bain marie en swirl dit met een lepeltje over de taart.
  11. Top de taart af met wat granola en wat kokosflakes.
  12. Laat de taart nog even opstijven in de koelkast voordat je deze met een glimlach serveert!

Ga je deze glutenvrije zebrataart met granola maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije ontbijttaart met passievrucht en kokos!

Een overheerlijke no-bake ontbijttaart met passievruchten en kokos. De knapperige krokante bodem combineert perfect met de romige kokosvulling én de frisse passievruchtentopping. Met deze parel haal je de zomer weer even in huis! Mirel deelt vandaag het recept met ons, lees je mee? Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig te maken!

Een kleurrijke ontbijttaart waar je op elk moment van kan genieten!

Ik hou van ontbijttaartjes! Hoe fijn is het om de dag te beginnen met een voedzaam puntje taart! De ontbijttaartjes van Mirel zijn altijd lekker, maar deze kokos en passievrucht ontbijttaart spant de kroon! Iedere hap is een ontdekkingsreis, dit moet je gewoon proeven! Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 18 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Pannetje

Ingrediënten:

Ingrediënten voor de bodem:

  • 100 g glutenvrij havermeel
  • 60 g amandelmeel
  • 1 ei of 1 el lijnzaad gebroken- geweekt in 3 el warm water
  • 2 tl Livin ‘ la Vida Choca of 1 tl kaneel en 1,5 tl cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kokosolie
  • 3 el agavesiroop

Ingrediënten vulling:

Ingrediënten topping:

 

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bedek de bodem van het bakblik met het bakpapier en vet de randen in met kokosolie.
  2. Eerst alle droge ingrediënten van de bodem mengen. Meng dan met de rest van de ingrediënten. Druk de bodem in het bakblik en duw even goed aan met een koude lepel. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rek.
  3. Spatel de yoghurt en de ahornsiroop door elkaar.
  4. Gebruik je gelatine? Laat de gelatine blaadjes weken. Knijp deze uit en verwarm ze in een pannetje met enkele lepels water. Voeg het yoghurtmengsel toe. Ga verder met stap 6.
  5. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar met een scheut water. Laat het mengsel zo’n twee minuten doorkoken en voeg het yoghurtmengsel toe. Laat het mengsel nog even doorkoken zodat de agar agar kan binden. Ga verder met stap 6.
  6. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem en zet in de koelkast om op te stijven.
  7. Laat de passievruchtblokjes alvast een beetje ontdooien. Meng ze met de gelatine of agar agar in een pannetje. Gebruik je agar agar? Kook het mengsel nog even door. Goed roeren. Het mengsel blijft een beetje dun maar het gaat helemaal goedkomen. (Let op! Dit kan alleen met bevroren passievrucht, omdat deze voorgekookt is. Met verse passievrucht gaat het niet lukken tenzij je het eerst kookt. Dit komt door de hoge zuurgraad van deze vrucht waardoor de eiwitstructuur van de gelatine wordt afgebroken en de bindkracht sterk afneemt.)
  8. Giet nu de passievrucht over de kokoslaag en zet in de koelkast. Laat tenminste 2 uur staan, het liefst een hele nacht dan trekken alle smaken lekker in de taart.

Laat je inspireren door Mirel en bekijk haar website eens!

Ga je dit glutenvrije ontbijttaart met passievrucht en kokos maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Het lekkerste glutenvrije rozijnenbroodje maak je zo!

Een tof glutenvrij rozijnenbroodje maar dan helemaal voor jou alleen, als dat geen feest is! Rozijnenbrood is iets wat ik graag at, het liefste met een plakje oude kaas. Man, man, man, wat kon ik daar van genieten! Doordat de gluten roet in het eten gooiden heb ik mijn favoriete broodje even geparkeerd. Eerder bedacht ik al een aantal glutenvrije recepten voor glutenvrij rozijnenbrood. Maar hier is dan een mini versie die je niet hoeft te delen. Gewoon voor de momenten dat je snel wil genieten van een lekker plakje Hollands geluk zonder al te lang in de keuken te moeten staan! Dit wil je! Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers verantwoord genieten!

Een glutenvrij rozijnenbroodje dat binnen 40 minuten op tafel staat!

Je hebt er weinig handelingen voor nodig om dit broodje te kunnen maken. Ik gebruik in dit recept een aantal basis ingrediënten die ik eigenlijk altijd in huis heb. Ik maak hem graag met kastanjemeel maar glutenvrij havermeel werkt ook prima! Een combinatie ven beide kan natuurlijk ook! De psylliumvezels zorgen voor extra veerkacht van het broodje en de courgette zorgt voor een smeuïge structuur. Een stevige yoghurt naar keuze werkt ook prima. Je kan dus eindeloos variëren! Heb je geen Ceylon kaneel in huis: Speculaaskruiden doen het ook heel goed in dit broodje heb ik ervaren. 

Glutenvrij bakken is een feest voor iedereen!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvormvormpje 10 a 12 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier

Ingrediënten:

Voor het beslag van 1 glutenvrij rozijnenbroodje:

  • 50 g glutenvrij havermeel of 50 g kastanjemeel
  • 1 tl psylliumvezels
  • 80 g geraspte courgette of 80 g (plantaardige) yoghurt
  • 1 tl kokosolie
  • 1 ei
  • 1 tl Ceylon kaneel
  • 30 g rozijnen-geweld
  • 1 tl ahornisroop
  • Snufje zeezout
  • 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
  • Optioneel: noten als decoratie

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van het springvormpje met bakpapier en vet de randen in.
  2. Spatel alle ingrediënten door elkaar. Je zal zien dat er een stevig beslag zal ontstaan.
  3. Verdeel het beslag over de bodem van het springvormpje. Schuif jouw glutenvrije rozijnenbroodje de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 25 a 30 minuten. Houd jouw broodje wel in de gaten, iedere oven werkt tenslotte anders. 
  4. Laat het glutenvrije rozijnenbroodje afkoelen buiten de oven.
  5. Serveer jouw parel met een glimlach en geniet! Snijd er plakjes van of eet hem puur. Lekker met een plakje oude kaas!

Ga je dit glutenvrije rozijnenbroodje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Gezondere choco chip koekjes, glutenvrij en vegan!

Chocolade, koekjes én een voedzaam karakter in één creatie? Dat kan alleen maar feest betekenen! Deze gezondere glutenvrije choco chip koekjes zijn de winnaars van oktober. Oké oké de chewy citroenkoeken komen in de buurt, maar deze rakkers steken er met vlag en wimpel bovenuit! In nog geen 30 minuten heb jij de lekkerste koeken, waar je op elk moment van de dag van kan genieten. Ideaal als tussendoortje of als verrassing wanneer er visite langskomt. Extra leuk om te weten is dat je het deeg ook op kunt eten zonder het af te bakken, een soort van cookie dough! 😉 Ik spreek uit ervaring. Glutenvrij, lactosevrij én plantaardig genieten voor iedereen!

De afgelopen weken heb ik iedere dag zin om koekjes te bakken. Het klinkt misschien gek maar ik geef hier gewoon aan toe. Extra gezellig voor de mensen die langskomen, ze mogen namelijk alle koekjes proeven! Het enige wat ik ervoor terug wil is een ongezouten mening. Zo kan ik dus enkel de beste recepten uitwerken voor Oh My Pie! zodat jij ook kan meegenieten! Ideaal! Deze koeken ontstonden eigenlijk heel spontaan tijdens een bakavontuurtje voor de Oh My Pie! Masterclass. Ik wilde variëren met bodems en koeken. Nu kun je dit koekjesrecept heel goed inzetten als taartbodem of je kan tartelette bodempjes vullen met het deeg, zodat je minitaartjes kan maken. De mogelijkheden zijn eindeloos! Ideaal! Ga jij de uitdaging aan? Het recept heb ik alvast voor jou uitgewerkt! 

Stroop de mouwen maar op en genieten maar!

 

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Bakplaat

Ingrediënten:

Voor het deeg van 6 stuks:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Wel eventueel de gedroogde vijgen in heet water en giet zo goed mogelijk af.
  3. Smelt de kokosolie en mix alle ingrediënten (behalve de chocolade en noten) in de foodprocessor, samen met een snufje zout. Spatel hier vervolgens de grof gehakte pure chocolade doorheen.
  4. Rol 6 balletjes van het beslag en druk plat op de bakplaat.
  5. Hak de noten grof en decoreer hier de koeken mee. Geef de koeken een glimlaagje door ze te bestrijken met een kwastje en eigeel. Vegan of eivrij? Gebruik hiervoor abrikozenjam. 😉
  6. Bak in 15 minuten goudbruin en geniet!

Bewaartip! Bewaar de koeken in een trommel. Je kan ze prima 3 dagen bewaren. Wanneer ze net gebakken zijn, zijn ze natuurlijk het aller-aller lekkerste.

Ga je deze glutenvrije koeken maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

 

Oh My Pie! Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief en krijg af een toe een update met de leukste nieuwtjes omtrent Oh My Pie!

Bedankt! Vanaf nu krijg je van mij bij leuke updates over Oh My Pie! een leuke nieuwsbrief.

Pin It on Pinterest