Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Vorige week droomde ik over kokosmakronen, ik kon het niet laten en dook de keuken in voor een bakavontuurtje. De kokosmakronen werden een kokosmakronen cake XL! Smeuïg, luchtig én smaakvol. Tijdens de Masterclass kon ik het niet laten om er een feestje van te maken, en liet ik de deelnemers als eerste deze creatie proeven. De reacties waren lovend! Het recept kon niet langer wachten, dus zie hier het resultaat! Glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm én vegan te maken!

Kokosmakronen cake met aquafaba

Juist, aquafaba! Laatst ontdekte ik iets over kikkererwten, of eigenlijk over kikkererwtenwater, en ik kon het haast niet geloven. Als je er nog niet van gehoord hebt, dan lijkt het wel een 1 april grap! Je laat je kikkererwten uitlekken, zoals gebruikelijk, maar je vangt het vocht op in een kom. Dan heb je een dik, eiwitachtig spul en – het woord zegt het al – dat is een eiwitvervanger die je overal voor kunt gebruiken: van cocktails tot cakes en van mayonaise tot schuimgebak. Echt! Schuimgebak van kikkererwtenwater, het is heerlijk.

Bij het woord kikkererwtenwater alleen al trekt menig mens een vies gezicht. Maar hey, het is gewoon puur natuur. En weet je niet wat je met de kikkererwten kan doen? Dan bieden de recepten uit mijn boek de oplossing. Of misschien een smaakvolle hummus, roerbak of salade. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Ben je gek op kokosmakronen, dan is dít jouw favoriete recept! Een luchtige cake met de smaak van een kokosmakroon. Dit recept is zo makkelijk, dit kan iedereen bakken!

Kan deze cake ook koolhydraatarm gemaakt worden?

De laatste tijd krijg ik veel mailtjes met vragen naar glutenvrije, koolhydraatarme recepten. Ik maakte daarom als variatie een glutenvrije kokosmakronen cake zonder koolhydraten. Je kan er uiteraard voor kiezen om de Greensweet Erythritol te vervangen door ahornsiroop , maar dan is het taartje niet meer koolhydraatarm. Kies de optie de jij kan waarderen. 🙂

Met de code: Ohmypie ontvang je 20% korting op jouw bestelling via de site van Greensweet Stevia!

Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan! Stroop de mouwen maar op, zet de bakvormpjes maar klaar. Hier komt jouw nieuwe favoriet!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm dia 18 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Mixer

Ingrediënten:

Voor de kokosmakronen cake:

  • 150 g kokosrasp
  • 120 ml eiwitten (ongeveer 4 eieren) of 10 el aquafaba (kikkererwtenvocht)
  • 50 a 100 g Erythritol of ahornsiroop (hoeveelheid naar smaak)
  • 60 g amandelmeel
  • 50 g (lactosevrije of plantaardige) kwark
  • 25 g kokosolie

Voor de topping:

  • Sojaslagroom naar wens
  • Frambozen

Aan de slag

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden. Doe een bakpapier in de springvorm en vet de zijkanten in.
  2. Scheid de eiwitten van het eigeel, gebruik kant klaar eiwit of gebruik voor een plantaardige versie aquafaba.
  3. Mix met een keukenmachine of mixer de eiwitten of aquafaba samen met de erythritol of ahornsiroop op de hoogste stand net zolang zodat het stijf is.
  4. Smelt de kokosolie en roer hier de kwark doorheen.
  5. Meng de kokos met het amandelmeel roer dit goed door elkaar.
  6. Spatel dit alles nu voorzichtig door de opgeklopte eiwitten of aquafaba .
  7. Verdeel  het kokos mengel over de bodem van de springvorm en zet het in de oven voor 20 minuutjes.
  8. Laat de kokosmakroon cake afkoelen en decoreer de kokosmakronencake voor een optimaal feestje met slagroom en een vleugje lemoncurd en frambozen.
  9. Serveer de cake met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije kokosmakronen cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije broodpudding ontbijttaart met ananas en lemoncurd

 

Het gebeurt mij niet vaak dat ik een recept maar liefst drie keer in één week maak. Oké, het is mij nu echt overkomen. Ik wilde graag iets doen met mijn rozijnenbrood van YAM dat ik nog had liggen én iets te lang was blijven liggen. Zonde om weg te gooien dus dacht ik aan Old School wentelteefjes, om er vervolgens een taart van te maken. Al snel ontstond er een glutenvrij spektakelstuk met stukjes ananas, lemoncurd, pistachenoten en kokosflakes. OH MY PIE! Dit wil je! Eenvoudig om te maken, door iedereen die kan lezen. Heb je nog oud (rozijnen)brood, gooi het niet weg maar zie het als een excuus om met deze charismatische parel iedereen te verleiden. Glutenvrij, lactosevrij én ongelofelijk lekker!

Geniet ervan als ontbijt, luxe tussendoortje of als spektakelstuk: het kerstdessert!

De glutenvrije broodpudding ontbijttaart blijft wel even goed in de koelkast, hierdoor kun je er zeker wel 3 a 4 dagen van genieten zonder dat je maar iets hoeft voor te bereiden. Geniet ervan als ontbijt, serveer het als tussendoortje bij de thee of pak eens uit met een bol vanille ijs als luxe dessert. Glutenvrije eter of niet, dit wil je! Dol ben ik op het rozijnenbrood van Yam, ik bak niet altijd zelf mijn brood ik vind het fijn om altijd brood op voorraad te hebben. Het glutenvrije rozijnenbrood van YAM is dan ook mijn lievelings. Heb je dit niet in huis? Gebruik dan brood naar keuze, dat is ook prima!  Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan!

Fotografie: FoodSlices

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Springvorm 18 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor een glutenvrije broodpudding van 8 puntjes

  • 1 blik ananasschijven op siroop (570 g), uitgelekt
  • 2 eieren
  • 350 ml plantaardige melk
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/2 tl kardemom of 1/2 tl speclaaskruiden
  • 12 sneden rozijnenbrood – Ik gebruikte het rozijnenbrood van YAM
  • 30 g kokosflakes of rasp
  • 40 g pistachenoten- grof gehakt
  • 50 g lemoncurdzelfgemaakt of uit een potje 😉

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in. Laat de ananasschijven uitlekken en vang 100 ml sap op. Snijd 6 ananasschijven in kwartjes. Klop de eitjes los met de plantaardige melk, het opgevangen ananassap, de vanille en de specerijen.
  2. Snijd het brood diagonaal door met een broodmes.
  3. ​Haal het brood door het beslag en leg het dakpansgewijs in de springvorm. Stop de stukjes ananas, lemoncurd en de kokosflakes ertussen, bewaar wat voor de garnering. Giet de rest van het eiermengsel over het brood. Top de ontbijttaart af met de overgebleven ananas, lemoncurd en pistachenoten. Laat de springvorm 10 minuten staan.
  4. ​Bak de broodpudding 25-30 min. in de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. 
  5. Laat de glutenvrije broodpudding ontbijttaart afkoelen buiten de oven, decoreer het met de overgebleven kokosrasp en geniet!

Bewaartip! Bewaar de ontbijttaart in de koelkast in een afgesloten bak of vries de taart in, in puntjes zodat je iedere dag kan genieten!

Ga je deze glutenvrije broodpudding ontbijttaart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Variatierecept: Glutenvrije speculaas muffins!

Speculaasmuffins! Het klinkt bijna te mooi om waar te zijn! Ik ging aan de slag in de keuken met de Oh My Pie! muffinbakmix die ik maakte in samenwerking met Leev. Dit keer vulde ik ze niet met chocolade maar met speculaasbrokken die ik nog had liggen. Eén groot feest kan ik je wel vertellen! Glutenvrij, lactosevrij én eenvoudig om te maken!

Eenvoudig maar smaakvol genieten met deze speculaas muffins!

Ondertussen zijn er al heel wat Sinterklaasrecepten op mijn website te vinden. Maar wanneer je weinig tijd hebt, geen zin hebt in al teveel gedoe maar toch wil genieten van een smaakvolle glutenvrije traktatie in Sint stijl, dan is dit recept dé uitkomst. Ik gebruikte wat hogere muffinsvormpjes, deze blijven in dezelfde vorm. Zo krijg je gegarandeerd mooie muffins! Gebruik je papieren vormpjes? Vet deze dan van te voren even in met wat olie om te voorkomen dat ze blijven plakken. 

De Oh My Pie! Bakmixen zijn te koop bij de Albert Heijn, zowel in de grotere filialen als online!

Alternatieve titel

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Muffinvormpjes
  • Spuitzak

Ingrediënten:

Voor 6 muffins:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet 6 muffinvormpjes klaar. 
  2. Klop de eieren luchtig. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag. 
  3. Spatel vervolgens de appelmoes en de plantaardige melk door het beslag. Hak de kruidnootjes of speculaasbrokken grof en schep de helft hiervan door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
  4. Bestrijk de bovenkantjes van de muffins met wat olie.
  5. Schuif de muffins zo’n 30 minuten de oven in. 
  6. Kruimel 5 minuten voor het einde van de baktijd de overgebleven speculaaskruimels over de muffins. 
  7. Laat de muffins afkoelen buiten de oven en geniet.

Ga je deze Speculaas muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije speculaascake om van te smullen!

Speculaas kan altijd, maar vooral in de wintermaanden is dit goedje niet uit mijn keuken en baksels weg te slaan. Deze gezondere glutenvrije speculaascake is er één om van te dromen! Een smeuïge cake waarin de speculaaskruiden perfect tot hun recht komen. Licht zoet én voedzaam. Sinterklaas in aantocht of niet. Dit wil je! Glutenvrij én lactosevrij genieten!

De Sinterklaasrecepten zijn mijn favoriet!

Nu het bijna december is vliegen de Sinterklaasrecepten ons om de oren. Des te fijner om jullie te voorzien van recepten zonder gluten en lactose, zodat iedereen kan meegenieten. Heb je de glutenvrije gevulde speculaas al gespot? Man, man, man wat is die lekker! Deze gezonde glutenvrije speculaascake is er één om te onthouden. De smeuïge cake is om door een ringetje te halen. Zonder boter of andere poespas. De appelmoes geeft de cake de perfecte structuur. Hier zou van kunnen blijven eten. Daarom snijd ik de cake in plakken en vries ik ze per stuk in zodat ik er op alle momenten van zou kunnen genieten. Ga jij de glutenvrije speculaascake maken? 

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Cakevorm 21 cm
  • bakpapier
  • mengkom
  • spatel

*Ingrediënten:

Voor één speculaascake

  • 100 g amandelmeel
  • 100 g boekweitmeel
  • 3 eieren*
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 50 g kokosolie
  • 150 g appelmoes
  • 3 el speculaaskruiden
  • 60 g Greensweet Brown of kokosbloesemsuiker of dadelstroop
  • Snufje zout
  • 3 el amandelschaafsel

*Eivrij of vegan? Vervang de eieren dan door een eivervanger.

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
  2. Meng het amandelmeel, boekweitmeel, eieren, bakpoeder, kokosolie (gesmolten), appelmoes, speculaaskruiden, zoetmiddel en snufje zout tot een glad cakebeslag.
  3. Proef even of jouw cakebeslag op smaak is. Voeg zo nodig nog wat zoetmiddel of specerijen toe.
  4. Schenk het beslag in de cakevorm, garneer de cake met het amandelschaafsel.
  5. Bak de cake in 40 minuten goudbruin in de oven.
  6. Laat de glutenvrije speculaascake afkoelen buiten de oven. Eetsmakelijk!

Bewaartip! Snijd de cake in plakken en vries deze per stuk in zodat jij iedere dag kan genieten van zo’n heerlijk voedzaam tussendoortje!

Ga je deze heerlijke cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije pompoen tulbandjes maak je zo!

Glutenvrije pompoen tulbandjes maak je zo!

Mag het een keer wat anders zijn dan taart? Vandaag een recept met mijn grote liefde in de hoofdrol. Tadaaa… de pompoen! Glutenvrije pompoen tulbandjes die ook nog eens koolhydraatarm zijn. Melissa heeft een overheerlijk recept gemaakt waar je op elk moment van de dag van kan genieten. Vind je ze niet schattig? Deze glutenvrije pompoen tulbandjes? Ze zijn heel makkelijk om te maken, eigenlijk door iedereen. Stel je voor! Een smeuïge cakebasis met een accent van Pumpkin Spice en een luchtige frosting, waar je spontaan jouw tanden in zou willen zetten. Ik teken ervoor!

Pompoen tulbandjes om ieder moment van te genieten!

Oktober, wat gaat de tijd toch snel! Niets zo fijn om ’s avonds met een dekentje op de bank te kruipen met een kop thee en wat lekkers. Deze glutenvrije pompoen tulbandjes zijn de ultieme verwennerij! Heb je geen tulbandvormpjes in huis? Maak er gerust muffins van of één grote cake. Net zo lekker!

Glutenvrij én koolhydraatarm

De pompoentulbandjes zijn koolhydraatarm. De laatste tijd krijg ik veel mailtjes met vragen naar glutenvrije, koolhydraatarme recepten. Ik maakte daarom als variatie een glutenvrij  recept zonder koolhydraten. Je kan er uiteraard voor kiezen om de Greensweet Syrup Gold te vervangen door ahornsiroop of honing, maar dan is het taartje niet meer koolhydraatarm. Kies de optie de jij kan waarderen.

Met de code: Ohmypie ontvang je 20% korting op jouw bestelling via de site van Greensweet Stevia!

Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan! Stroop de mouwen maar op, zet de bakvormpjes maar klaar. Hier komt jouw nieuwe favoriet!

Ben je op zoek naar meer pompoen recepten? Kijk dan hier even mee!

Recept

Voor 6 pompoentulbandjes

Ingrediënten:

  • 200 g pompoen
  • 75 g pindameel of amandelmeel
  • 2 eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el Pumpkin Spice –Green Gypsy Spices
  • Snufje zout
  • Optioneel: 2 el Greensweet Syrup Gold of 2 el ahornsiroop
  • Optioneel: amandelen en cranberry’s

Voor de topping:

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de vormpjes in met wat kokosolie.
  2. Snijd de pompoen in blokjes en kook deze gaar totdat ze boterzacht zijn. Giet het kookwater af en pureer de pompoen tot een puree.
  3. Doe het meel in de mengkom en spatel hier de eieren en de gepureerde pompoen doorheen zodat er een glad beslag ontstaat. Voeg het bakpoeder en de kruiden toe en roer alles goed door elkaar.
  4. Proef even of je het beslag zo kan waarderen, voeg eventueel wat zoetmiddel toe.
  5. Spatel als laatste de gehakte nootjes en de cranberry’s door het beslag en vul de vormpjes met het beslag.
  6. Schuif de bakvormpjes de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 20 a 25 minuten.
  7. Laat de tulbandjes afkoelen buiten de oven, ga ondertussen aan de slag met het maken van de topping.
  8. Roer de monchou of de lactosevrije roomkaas luchtig met een eetlepels zoetmiddel.
  9. Dip de cakejes in de frosting en versier deze naar wens! Schuif de pompoentulbandjes nog even de koelkast in zodat de frosting op kan stijven.
  10. Geniet ervan met volle teugen!

Bewaar de glutenvrije pompoen tulbandjes in een afgesloten bakje in de koelkast of vries ze in per stuk.

Ga je deze taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Feestelijke muffins met citroen en rood fruit

Feestelijke muffins met citroen en rood fruit

Met de Oh My Muffinbakmix maak je niet alleen de lekkerste chocolade muffins, je kan er eindeloos mee variëren. Kijk eens naar deze feestelijke muffins met een accent van citroen en rood fruit. Ze zijn fris, bevatten veel minders suikers en zijn rijk aan vezels. Wil je er écht een feest van maken? Top ze dan af met slagroom of kokosslagroom voordat je deze parels serveert!

Ook al is de zomer voorbij, met deze muffins haal je de zomer gewoon weer in huis. De combinatie van citroen en frambozen vind ik echt te lekker in welke taart of muffin dan ook. Het liefste ontbijt ik met zo’n muffin en een stuk fruit on the side. Ideaal voor de dagen dat ik weinig tijd heb. Ook een aanrader om mee te geven met de kids naar school als verantwoord tussendoortje. De muffins zijn niet heel zoet van zichzelf, dus proef het beslag even voordat je het gebruikt of je het zoet genoeg vindt. 

Ga je aan de slag met dit fijne recept? Laat het mij weten of deel jouw foto op Facebook of Instagram. Dat vind ik zo leuk!

Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij genieten voor iedereen!

 

 

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  •  6 a 8 muffinvormpjes
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor het basis beslag:

  • 2 eieren
  • 30 g ahornsiroop
  • 1 x Oh My Muffin bakmix
  • 150 ml (plantaardige) melk
  • 80 g appelmoes
  • 25 g kokosolie
  • 50 g frambozen en/of blauwe bessen
  • 2 tl citroenrasp

Voor de topping:

  • Slagroom of kokosslagroom
  • Frambozen en blauwe bessen

Aan de slag

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en zet acht muffinvormpjes klaar.
  2. Klop de eieren luchtig samen met de ahornsiroop. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag.
  3. Spatel vervolgens de appelmoes en de (plantaardige) melk door het beslag. Roer hier tenslotte de citroenrasp en het fruit doorheen. Verdeel het beslag over 6 a 8 muffinvormpjes.
  4. Schuif de muffins zo’n 30 a 35 minuten de oven in.
  5. Laat de muffins even afkoelen buiten de oven.
  6. Zodra de muffins zijn afgekoeld kun je ze voor het serveren decoreren met slagroom en een framboos of blauwe bessen.

Bewaartip!

De muffins kun je prima 3 dagen afgesloten bewaren in de koelkast of per stuk invriezen. Uiteraard zonder de slagroom.

Ga je deze glutenvrije custard taart met rood fruit maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie en #leevnu te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel

Oh My Pie! Nieuwsbrief

Meld je aan voor de nieuwsbrief en krijg af een toe een update met de leukste nieuwtjes omtrent Oh My Pie!

Bedankt! Vanaf nu krijg je van mij bij leuke updates over Oh My Pie! een leuke nieuwsbrief.

Pin It on Pinterest